Namool, A Small Korean Dish Popular in Japan / 日本で人気の韓国おかず、ナムル

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Namool, A Small Korean Dish Popular in Japan

Table of Contents

1. “Namool”, a traditional Korean side dish
2. Recipe of Namool of Bean Sprout
3. The secret of namool: The Korean way of seasoning

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1. “Namool”, a traditional Korean side dish

Cookpad is Japan’s biggest “community website” on recipes. 

On Cookpad, we found a popular recipe of Namool (or “namuru in Japanese) to share with you. Namool is a traditional Korean side dish and good year round.

2. Recipe of “Namool of Bean Sprout”

Namool is marinated vegetables with sesame oil. Best known with bean sprout, it can be made with any vegetable. Some mix it with other ingredients as we mention later. It’s easy, tasty, nutrient and can be made cheaply. For these attractive reasons, there are more than fifteen thousand recipes of namool in Cookpad alone.

Here we will introduce you => “moyashi no namuru” by Pukuttopukumaru.

Ingredients:

• Bean sprouts 500g (1.1 lb.)
• Sesame oil 1 1/2 Tablespoons
• Salt 1-2 pinches
• Chicken soup 1 teaspoon
• Sesame seeds or ground sesame seeds to taste

Directions: 

(1) Wash bean sprouts. [If in a hurry, go to (4))

(2) [Optional] Remove the both ends of the sprouts by tearing (See photo 2). According to some, this time-consuming effort gives the sprouts much better texture. But a lot of people use them as is (Photo 1). However, you can remove only the root (the dark, stringy end) and keep the bud since the bud is nutritious.

(3) [Optional] Place sesame seeds in a single layer in a fry pan. Roast sesame seeds on medium heat, constantly stirring with a spatula, until three seeds pop. Remove from heat and keep stirring with the remaining heat until the desired doneness. Let cool and grind (Photo 3).

 (4) Cook sprouts in microwave oven for about two minutes. [If in a hurry, go to (5)] Alternatively, bring water to a boil in a pot. Place the sprouts in and boil for one minute (they will feel crunchy) to two minutes (tenderer). Drain completely (if you make Namool with spinach, you should squeeze the water out at this stage) and cool.

(5) Dress with sesame oil. Add sesame seeds, chicken soup and salt in this order and mix thoroughly. Let flavors soak in, and serve at room temperature or chilled.

Note:

Mixing in a little bit of finely chopped garlic in the dressing will make it more authentic Korean.

3. The secret of namool: The Korean way of seasoning

At Cookpad, they don’t have the rating with stars up to five as the best. Instead, it has “tsuku-repo” a shortened way to say “tsukutta hito no repooto (reports of the people who made this)”.

This recipe impressed us with ten thousand “tsuku-repo” with the photos and comments. Since this recipe is simple, people use the same technique on other additional or replacement ingredients such as spinach, cucumber, carrots, seaweeds, ham, baby anchovies, and artificial crabmeat, and so on, and find them equally good. 

Seasoning with salt and sesame oil alone is very Korean. We don’t think the Japanese were originally not familiar with this combination, but it is very tasty.

You will love it if you like the smell of sesame seeds.

[End of the English post]

日に本ほんで人にん気きの韓国かんこくおかず、ナムル

目もく次じ

1. 韓国かんこくの伝統でんとうおかず「ナムル」
2. 「もやしのナムル」のレシピ
3. ナムルの秘ひ密みつ：韓国風かんこくふうの調ちょう味み

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1. 韓国かんこくの伝統でんとうおかず「ナムル」

クックパッドは日に本最大ほんさいだいのレシピ「コミュニティーウェブサイト」です。

クックパッドで、韓国かんこくの伝統的でんとうてきなおかず、ナムルの人にん気きレシピを見みつけました。ナムルは一年いちねん中じゅうおいしいものです。

2. 「もやしのナムル」のレシピ

ナムルはごま油あぶらなどを使つかった野や菜さいのマリネのようなものです。もやしが有名ゆうめいですが、どんな野や菜さいでも使つかえます。あとでご紹介するように、他ほかの食しょく材ざいと組くみ合あわせることもできます。簡単かんたんで美お味いしくて栄養えいようがあって安やすくできるので、クックパッドだけで、一万五千件いちまんごせん以い上じょうのナムルのレシピが出でています。

ここでは、ぷくっとぷくまるさんの「もやしのナムル」をご紹しょう介かいします。

材ざい料りょう：

• もやし 　500ごひゃくグラム
• ごま油あぶら　大おおさじ1杯半いっぱいはん
• 塩しお　一ひとつまみか二ふたつまみ
• 鶏とりがらスープ　小こさじ1いち
• 白しろごままたは白しろすりごま　適てき宜ぎ

作つくり方かた：

(1)もやしを洗あらう。[急いそぎの場ば合あいは(4)へ]

(2) (省しょう略りゃく可か) もやしの根ねと芽めをちぎる (Photo 2参さん照しょう) 。時じ間かんはかかりますが、こうすると舌触したざわりがずっと良よくなるという人ひともいます。でも、多おおくの人ひとはそのまま使つかいます (Photo 1)。また、根ね（黒くろっぽくて筋すじっぽい感かんじの所ところ）だけを取とり除のぞいて、栄養えいようのある芽めを残のこしておく人ひともいます。

(3) (省しょう略りゃく可か) ゴマを重ならないようにフライパンに入れ、しゃもじなどで絶えず混ぜながら中ちゅう火びで煎いる。三み粒つぶはじけたら火ひを止とめて、余よ熱ねつで好このみの加か減げんまでかき混まぜ続つづける。冷さまして、摺する(Photo 3)。

(4)電でん子しレンジでもやしを2に分ふんほど加か熱ねつする。[急いそぎの場ば合あいは(5)へ] または、鍋なべに湯ゆを沸騰ふっとうさせ、もやしを入いれて1いっ分ぷん（しゃきしゃきした感かんじになる）か2に分ふん（少すこし柔やわらかい感かんじになる）茹ゆでる。水みずをよく切きって（ほうれん草そうでこれをするなら、水分すいぶんをよく絞しぼる）冷さます。

(5) ごま油あぶらで和あえる。ゴマ、鶏とりがらスープ、塩しおの順じゅんに加くわえ、よく混まぜる。味あじがしみ込んだら、室温しつおんで、または冷つめたくして出だす。

メモ：

ニンニクのみじん切ぎりを一緒いっしょに和あえると、もっと韓国風かんこくふうになる。

3. ナムルの秘ひ密みつ：韓国風かんこくふうの調ちょう味み

クックパッドでは、五いつつ星ぼしが最高さいこう、のような評ひょう価かシステムがありません。代かわりに、「つくれぽ」と呼よばれる利り用者ようしゃの報告欄ほうこくらんがあります。「つく」った人ひとからの「レポート」(報告ほうこく)という意い味みです。

このレシピには、写真しゃしんとコメントのついた「つくれぽ」がなんと一万件いちまんけんも寄よせられていました。とてもシンプルなレシピなので、人々ひとびとは同おなじ作つくり方かたで他たの食しょく材ざいを使つかったり、足たしたりしています。ほうれん草そう、キュウリ、にんじん、わかめ、ハム、しらす、かにかまなど、どれもおいしかったそうです。

塩しおとごま油あぶらだけの調ちょう味みはとても韓国風かんこくふうです。日に本ほんではあまり馴な染じみがなかったと思おもいますが、とてもおいしく感かんじます。

ゴマの香かおりがお好すきだったら、皆みなさんもきっとお気きに召めすでしょう。

[和文部終わり]

Reference / 参考資料

• クックパッド「もやしのナムル」ぷくっとぷくまるさんによる