How to Make O-inari-san (Inari-Zushi) / おいなりさん の作り方

和訳はこのページの最後にあります。ルビ付けの途中です。/ The Japanese translation is on the bottom of this page. The Ruby is under construction.

An image of o-inari-san

O-inari-san and thinly sliced ginger marinated in vinegar and sugar

How to Make O-inari-san (Inari-Zushi)

Here is a recipe of inari-zushi. It’s a set of two posts; this one is the recipe and the other is the notes on it.

There are many ways of making this extremely popular sushi but in this we will tell you what the Japanese generally know about it. It is a dish for commoners. Even in a document in the Edo Era, it is referred to as “that cheap sushi”!

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Contents

(1) What is Inari-zushi (O-Inari-san)?

(2) Three steps to make O-Inari-san

(3) Ingredients for O-Inari-san

  1. For abura-age (fried bean curd)
  2. For su-meshi (vinegared rice)

(4) Step 1: Cooking of fried bean curd

(5) Step 2: Preparing the vinegared rice

(6) Step 3: Stuffing the fried bean curd with rice

(7) On the leftover of O-Inari-san

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(1) What is Inari-zushi (O-Inari-san)?

It’s fried bean curd stuffed with cooked, vinegared rice. 

It is sometimes called football rice in the US because of its shape.

The name, inari-zushi (sushi for Inari God), is so-called due to the belief that fried bean curd was the favorite food of foxes, messengers of the Inari God. 

It’s a kind of sushi because it contains vinegared rice. 

Also its sweet-and-savory taste has been a people’s favorite since the Edo Era as a cheap source of carbohydrates and protein.

Inari-zushi is more often called o-Inari-san, its nick-name in my and many other families. So I will use this term here, too. “O-Inari-san” means the Inari God.

(2) Three steps to make O-Inari-san

Basically, there are the following three simple Steps to make o-Inari-san:

  1. Cooking abura-age (takes approx. 1 hour, you don’t have to do it on the same day)
  2. Preparing su-meshi (also called sushi-meshi) or vinegared rice (takes approx. 2 hours)
  3. Stuffing abura-age with rice (takes approx. 20 minutes)

We will first show you the basic way. Then we will give you popular garnish ideas, substitute ingredients and variations (See Notes-on-how-to-make-o-inari-san), but feel free to create your own O-Inari-san. 

(3) Ingredients for O-Inari-san

for 14 o-Inari-san

[One Cup is about 240 ml, One Tablespoon 15 ml and One Teaspoon 5 ml]

1. For abura-age (fried bean curd)

2. For su-meshi (vinegared rice) 

  • Rice (white, sticky, short grain rice is popular in Japan), 1 1/2 Cup or 360 ml, rinsed and drained
  • [Rice-] vinegar, 4 Tablespoons
  • White or light brown sugar, 3 Tablespoons
  • Salt, 1 teaspoon 

(4) Step 1. Cooking of fried bean curd

1. Place the abura-age pieces on a flat surface and roll a round chopstick on each, applying gentle pressure. This is said to allow you to open the abura-age easily when you stuff it with rice. 

2. Mix soy sauce, mirin and sake in a pot. Place abura-age in it and cook on medium-low heat for about 30-40 minutes. While you are cooking, move and flip the abura-age in the liquid at least once so that they are seasoned evenly. 

For an alternative to watching and flipping, see the traditional wisdom in Note 3, Notes-on-how-to-make-o-inari-san

3. When the cooking liquid is almost gone, remove from heat. If the liquid doesn’t reduce for a long time, you can cook it on higher heat, but watch carefully so that you don’t burn it. Let the abura-age stand in the remaining liquid and absorb it.

For another popular use of thus cooked abura-age, see Note 4, Notes-on-how-to-make-o-inari-san

Fried bean curd being cooked

(5) Step 2. Preparing the vinegared rice 

1. Boil rice according to the cooking instruction on the package, except: USE A LITTLE LESS WATER than as instructed. Later we will add some vinegar mixture and possibly some vegetables and/or seaweed containing some liquid, so the texture will not be too hard or dry.

2. Make the vinegar mixture by dissolving sugar and salt in vinegar. Set one tablespoonful aside.

3. When the rice is boiled, immediately pour the vinegar mixture all over it and mix into the rice with a wide, flat spatula. In doing this, hold the spatula vertically like a knife with a very wide blade and get into the rice as if cutting into it, and carefully bring the rice near the bottom up as you fluff it up. This way the rice grains will not be squashed. Do this quickly as the rice doesn’t absorb the vinegar mixture as well when the rice is lukewarm.

4. Dump and spread the rice in a flat-bottomed colandar or a large plate. Do not use a bowl since the liquid from the rice will accumulate on the bottom and make the rice there soggy. 

Cool slightly and quickly with a fan as you spread, for five seconds on one side, and another five seconds as you hoist and flip the rice sitting on the bottom up. 

This way the rice grains dry slightly, keep the flavor of the vinegar mixture inside and have a nice luster. 

This is already delicious to eat as is or on salad. A popular addition is roasted white sesame seeds, 1-2 tablespoons to mix with or be sprinkled over the su-meshi.

For variations on the su-meshi, please refer to Note 5 & 6 in Notes-on-how-to-make-o-inari-san.

(6) Step 3. Stuffing the fried bean curd with rice

1. If the abura-age is too soggy with the cooking liquid, carefully wring it out with one hand. Don’t squeeze too hard if you want to enjoy the juiciness of the abura-age.

2. Open the pouch carefully and slowly. Wet your hand with the reserved vinegar mixture (this will allow you to release the rice easily), pick a little rice (about 2 tablespoonfuls) and stuff the abura-age. Maybe up to 4-5 tablespoonfuls; do not fill too much or you will tear it. 

When you have finished stuffing one piece, close the opening just by doubling the abura-age of that part and put upside down on the plate. It will settle and stay closed.

3. Serve it warm or at room temperature. Enjoy!

As for the garnish, please check Note 7 in Notes-on-how-to-make-o-inari-san.

Our su-meshi is mixed with some vegetables and seaweed. We will explain it in Notes 5 and 6, Notes-on-how-to-make-o-inari-san. 酢めしに野菜とひじきが混ざっています。「おいなりさんの作り方、注」の5と6でご説明します。

(7) On the leftover of O-Inari-san

Keep leftover o-Inari-san in the refrigerator and eat within a week. If you think you may not be able to finish so soon, freeze immediately.

Although vinegar is used, o-Inari-san is very easy molded. It would so sad to see your o-Inari-san molded because it takes so much trouble to make it.

External Link

おいなりさんの作り方

[End of the English post]

おいなりさん(稲荷ずし)の作り方

これは、いなりずしの作り方です。二つの投稿でセットになっています。この投稿がレシピ、もうひとつはこれについての注です。

いなりずしはとても人気がある食べ物です。いろいろな作り方がありますが、ここでは、日本人が普通に知っていると思われることをお伝えします。

いなりずしは、庶民の食べ物です。「あの安いスシ!」などと書かれたものが江戸時代から残っているとか。

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目次

(1) いなりずし (おいなりさん) とは?

(2) 三つの手順

(3) おいなりさんの材料

  1. 油揚げには
  2. 酢めしには

(4) 手順1: 油揚げを煮る

(5) 手順2: 酢めしを作る

(6) 手順3: 油揚げに酢飯を詰める

(7) おいなりさんが残ったら

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(1) いなりずし (おいなりさん) とは?

いなりずしは、酢で味付けしたご飯を油揚げに詰めたもの。その形から、米国ではフットボールライスと呼ばれることもあります。

「稲荷ずし(稲荷神のためのすし)」は、油揚げが稲荷神のお使いである狐の好物であるという俗信からこう呼ばれています。

酢飯がはいっているので、おすしの一種です。

家族や友人は、お稲荷さんという神様のニックネームで呼びますから、ここでも「おいなりさん」ということにします。

(2) 三つの手順

おいなりさんは、次のような手順で作られます。

  1. 油揚げを煮る(所要時間約1時間、当日でなくてもよい)
  2. 酢めしを作る(約2時間)
  3. 油揚げに酢めしを詰める(約20分)

ここではまず基本的な作り方をご紹介します。

それから、一般的な添え物、材料の代用品、バリエーションなどについては、注を集めたリンク先おいなりさんの作り方、注でご案内します。あなただけのおいなりさんを作ってみてください。

(3) おいなりさんの材料

ここでは14個作りました。1カップは約240cc、大さじ1杯は15cc、小さじ一杯5ccです。

1.油揚げ

2. 酢めし

  • 米(白米が日本では一般的)、1.5カップまたは360cc、研いで水切りしておく
  • (米)酢 大さじ4
  • 白または赤砂糖 大さじ3
  • 塩 小さじ1

(4) 手順1 油揚げを煮る

1.油揚げを平らな台に置いて、丸い箸を一枚一枚の上にころころ転がす。この時そっと押すようにすると、ご飯を詰める時、袋を開きやすいという。

2.鍋にしょうゆ、みりん、酒を入れて混ぜる。油揚げを入れて、中弱火で30分ほど煮る。似ている間に、少なくとも一回は動かしたりひっくり返したりして、均一に味がつくようにする。

なお、ひっくり返すのを略すには、伝統的なやり方があります。おいなりさんの作り方、注の3をご覧ください。

3.煮汁がなくなりそうになったら火を止める。なかなか煮汁が減らなかったら火を強めてもよいが、焦がさないようよく見ていること。油揚げを鍋に入れたままにして、煮汁を吸わせておく。

このように煮た油揚げの、他の使い方は、おいなりさんの作り方、注の4をご覧ください。

(5) 手順2 酢めしを作る

1.袋の指示に従って米を炊く。ただ、指定より少し水の量を減らす。あとで合わせ酢や水分を含んだ野菜や海藻が入るので、ぱさぱさにはならない。

2.砂糖と塩を酢に入れて合わせ酢を作る。大さじ一杯分だけ別にしておく。

3.ごはんが炊けたら、すぐに合わせ酢を全体にかけ、しゃもじ(幅の広い平たいスパチュラ)でご飯に混ぜ込む。このとき、しゃもじをナイフのように縦に持って、切り込むようにご飯に入れ、底に近いご飯をほぐしながら上へ持ってくる。こうするとご飯の粒がつぶれない。なお、ご飯が熱くないと、合わせ酢を吸わないので、手早くやる。

4.底が広くて平らなざる、または大きな皿の上に、ご飯を広げる。水分が底にたまってそこのごはんがびしょびしょになるため、ボウルは使わない。

ご飯を広げながらうちわですばやくあおぐ。まず5秒、次に下のご飯を上へもってきて5秒。

こうすると、米粒が少し乾き、合わせ酢の味を中にとじこめる。また、ご飯につやが出る。

これを、そのまま食べてしまってもサラダに載せてもおいしいです。炒った白ごまを大さじ一、二杯上にかけたり、混ぜ込んだりすることもよくあります。

酢めしのバリエーションについては、おいなりさんの作り方、注の5と6をご覧ください。

(6) 手順3 油揚げに酢めしを詰める

1.油揚げが煮汁であまりびしょびしょだったら、丁寧に片手でしぼる。油揚げの汁気が多い方がよかったら、あまり固くしぼらない。

2.袋をゆっくり開き、別にしておいた合わせ酢を手に付けながら(こうするとご飯が手にくっつきにくくなる)、ご飯を大さじ二杯分ぐらい油揚げに詰める。最大でも大さじ四、五杯分ぐらいに。詰め込みすぎると破れるので気をつけて。ひとつ詰めたら、油揚げの口の部分を重ねて、下にして皿に置けば、そのままになる。

3.温かいまま、または室温でいただく。

添え物の薬味については、おいなりさんの作り方、注の7をご覧ください。

(7) 残り物について

なお、残ったおいなりさんは、冷蔵庫に入れて一週間以内で食べきってください。食べないかもしれないと思ったら、作った日に冷凍してください。

酢が使ってあるけれど、おいなりさんはとてもかびやすい。手間をかけて作ったおいなりさんにカビが生えているのに気づくのは、実に悲しいものです。

外部サイト

  • 英文部末尾をご覧ください。

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